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早餐~活力的來源

早餐在英文為 Breakfast 意指 Break ( 中止 )  Fast ( 齋戒、禁食 )，從前一日晚餐

到早上起床，一般間隔約 10 ~ 13 小時，經過一夜的睡眠與休息，此時血糖降

低、沒有能量、記憶/反應/思考遲鈍，不論就消化系統或細胞的新陳代謝來說

，早餐都是補充身體養份的重要時刻！俗話說：「一日之計在於晨！」對於

身體的健康與營養而言，這句話是再貼切不過了 !

然而根據行政院衛生署的調查：

● 13~18歲發育期間的青少年，24% 是空著肚子去學校上課或打工

● 19~44歲社會上在外打拼的主力人口，35%不吃早餐

● 年過 45 歲的族群，人愈老，愈多人吃早餐

美國德州尼德漢城 ( Needham ) 的健康部也積極宣傳吃早餐的好處，根據他們

的研究分析：

● 吃早餐的兒童在學習上比較容易

● 在學校的表現比較優秀

● 吃早餐的兒童比較認真在學校學習

大陸的研究也顯示：

● 2006 年白領階級的工作人員，每日的營養攝取，只有不到 2% 來自早餐

● 發現 20 歲以上沒吃早餐的結果，身體中的微量營養素 ( 如葉酸、維他命C

     、鈣、鐵...等 ) 都比有吃早餐的人少的非常多

然而，即使以有吃早餐的族群而言，早餐的形式不外乎：

● 麵包加一瓶牛奶

● 便利商店產品 ( 飯團、麵包、糕餅.... )

● 速食店組合早餐

● 一般早餐店 ( 美X美 ,...)

● 燒餅油條配豆漿

● 稀飯配醬菜

就其成份及內容分析：

人類健康所需的營養素竟然貧乏的可憐，難怪現代人各種文明病、腫瘤或癌症不

斷發生！

什麼樣的早餐才是符合健康概念呢 ?

● 個人化熱量計算：依體型、年齡會有不同需求，需佔一天所需熱量的1/4~1/3

● 組合均勻：應要包括三大類食物，不要只吃單一種營養素

● 攝取足夠蛋白質：選擇豐富的優質蛋白質

● 避免油脂過多：除造成胃的負擔過大，同時也有造成血脂過高的危險

● 多變的早餐內容：經由不同的搭配，來攝取到不同的食物及營養素，達到營

     養均衡

● 使用新鮮的水果：果汁的糖份高、纖維質少，價值不如新鮮的水果

根據英國研究報導更顯示：

早餐中含豐富纖維素攝取的人，不但憂鬱指數降低，連疲勞度也比早餐吃一般麵

包的人低 10%